Neka buče govore jelom
Uz Bučijadu u Ivanić Gradu Marica Svetlečić priredila je zanimljivu i korisnu knjižicu o povijesti i uzgoju tikava te odabrala 100 recepata različitih vrsta jela za pripremu svi vrsta tikava što su ih prikupile žene uglavnom iz ivanićgradskoga kraja
AROMATIČNI RIŽOTO OD BUNDEVE
Recept: Zlatka Bunjevac, Lipovec Lonjski
Sastojci: 1 manja slatka bundeva ili komad veće (oko 80 dag čistog mesa), 2 žlice ulja, 2 žlice maslaca, 1 glavica luka, 2 režnja češnjaka, 1 veća mrkva, 30 dag riže, 8 dl pilećeg ili povrtnog temeljca (može jušna kocka rastopljena u vodi), 1,5 dl bijelog vina, 3 dag parmezana, sol, papar, muškatni oraščić, svježi bosiljak, timijan, vlasac i peršin
Priprema: Narezane kockice bundevina mesa rasporedite na lim za pečenje, posolite, popaprite i polijte sa 2 žlice ulja te sve promiješajte. Pecite u pećnici oko 30 minuta, povremeno promiješajte. Usitnite luk, češnjak i mrkvu i nekoliko minuta propirjajte na žlici maslaca. Potom dodajte rižu, pirjajte 1 minutu, dodajte vino, malo soli i papra. Pirjajte miješajući dok riža ne upije vino. Potom malo pomalo dodavajte temeljac često miješajući. Kad je riža mekana, dodajte ispečeno bundevino meso, promiješajte i dodajte začine i žlicu maslaca, posipajte parmezanom te pustite da malo odstoji.
PUNJENE TIKVICE
Recept: Ljiljana Kresojević, Ivanić-Grad
Sastojci: 8 malih tikvica, 3 rajčice; za nadjev – 25 dag mljevenog mesa, 10 dag ulja, 8 dag riže, 10 dag luka, 1 jaje, sol, papar, sjeckani peršin; za preljev: 2 dag ulja, 1 žlica brašna, 1 žličica crvene paprike, 2 dl juhe
Priprema: Za nadjev ‒ na ulju popržite luk, dodajte mljeveno meso, malo propirjajte, dodajte sol, papar. Kad meso omekša, dodajte nasjeckani peršin, jaje i rižu pa time napunite tikvice. Tikvice prije toga operite, odrežite im vrh, izvadite koštice i napunite nadjevom. Punjene tikvice složite u posudu, dodajte narezane rajčice, podlijte s malo juhe ili vode i stavite peći u pećnicu na srednju temperaturu oko 30 minuta. Za preljev: na ulju popržite brašno, dodajte crvenu papriku i zalijte juhom. Tim preljevom zalijte tikvice u pećnici pa potom zapecite još 15 minuta. Umjesto ovog preljeva tikvice možete preliti i umakom od jaja i vrhnja.
KREMASTA ZAGORSKA BUČNICA
Recept: Višnja Vučić, Novoselec
Sastojci: ½ kg tijesta za savijače (12 listova)
Za nadjev: 70 dag sira, 50 dag buče, sol, 3-4 žlice šećera, 4 jaja, 4 žlice krupice
Još: 2 + 1 dl vrhnja, maslac ili ulje
Priprema: Naribanu buču posolite, stavite da odstoji i dobro ocijedite. Dodajte sir izgnječen viljuškom, žumanca, krupicu, šećer, snijeg od bjelanaca i toliko vrhnja da dobijete rjeđi nadjev. Lim dobro namastite, a i svaki list tijesta poprskajte masnoćom. Listove podijelite 3 – 2 – 2 – 2 – 3. Na dno lima stavite 3 lista pa nadjev, zatim 2 lista pa nadjev, opet 2 lista pa nadjev i još 2 lista pa nadjev, završite 3 lista. Gornji (zadnji) list premažite rastopljenim maslacem i stavite peći. Kad tijesto porumeni, premažite ga vrhnjem i ispecite do kraja.
PARFE KOCKE
Recept: Jadranka Masnec, Trebovec
Sastojci:
Biskvit: 8 bjelanjaka, 15 dag šećera, 2 žlice brašna, 20 dag oraha
Krema: ½ l mlijeka, 8 žumanjaka, 20 dag šećera, 2 vanilin šećera, 9 listova želatine, ½ kg hokkaido buče, šlag od ½ l slatkog vrhnja
Priprema: Čvrsto istucite bjelanjke i uz neprekidno miksanje dodavajte žlicu po žlicu šećera. Zatim lagano kuhačom umiješajte orahe pomiješane s brašnom. Ispecite na 180˚C. Za kremu izmiješajte pjenasto žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom i dodaj u mlijeko, stavi otopljenu želatinu i prokuhaj miješajući pjenjačom dok se ne zgusne. U hladnu kremu dodaj ½ kg hokkaido buče (u malo vode kuhati kockice buče da omekšaju i procijediti, te ohladiti), te šlag od ½ l slatkog vrhnja.
ČOKOLADNE KOCKE OD BUČE
Recept: Božica Glavaš, Novoselec
Sastojci: 40 dag buče (hokaido), 10 dag šećera, 12 dag čokolade za kuhanje u prahu, 10 dag grožđica, 0,5 dl ulja, 0,5 dl mlijeka, 4 jaja, sok i ribana korica jednog limuna, 12 dag mljevenih oraha, 15 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 1 vanilin šećer, 5 žlica džema od marelica, 0,5 dl ruma
Glazura: 15 dag čokolade, 15 dag margarina
Priprema: Buče narežite na kockice, skuhajte u što manje posoljene vode, a kad omekšaju, ocijedite ih, izmiksajte i ohladite. Žumanca izmiksajte sa šećerom, dodajte čokoladu, sok i koricu limuna, vanilin šećer, ulje i mlijeko pa miješajući dodavajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanaca. Pecite na papiru za pečenje na 180 ˚C oko 50 minuta. Ohlađeno prerežite plošno po pola, premažite džemom od marelica. Poprskajte rumom i prelijte čokoladnom glazurom.